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Los almidones tal vez han sido los menos estudiados en esta cadena de reacciones. La necesidad de estudiar este comportamiento nace del perfil epidemiológico de la sociedad actual en donde el mayor rol alimentario lo cumplen los carbohidratos; estos son ahora considerados el objetivo del tratamiento nutricional de pacientes diabéticos.

Tratamientos nutricionales como el conteo de go here impulsado por la American Dietetic Association, las dietas cetogenicas de Atkins, las dietas libres de carbohidratos, las dietas libres de carbohidratos mal llamados simples, entre otras terapias nutricionales, son la constante cuando se habla de patologías como la diabetes o sencillamente para el control diabetes de almidón resistente no modificada peso.

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Esto se debe a la indudable proporción de la oferta de alimentos fuentes de carbohidratos como lo mencione anteriormente. Esto sumado a los cambios en patrones de vida como el sedentarismo y la modernidad en un lapso diabetes de almidón resistente no modificada tiempo no establecido aun, terminan por ser los protagonistas del perfil epidemiológico de la sociedad actual.

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Este almidón en particular se puede encontrar u obtener de cualquier fuente alimentaria en cuya composición fisicoquímica se encuentre alta la proporción de amilosa en contraste con la amilopectina teniendo en cuenta las formas moleculares del almidón. Esto conociendo de base la fuente de la cual se quiere extraer el almidón.

Lo anterior con fines industriales o en el caso de esta investigación con fines terapéuticos.

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Correlacionando el estadio en el que se encuentre y la necesidad de alimentar a estos pacientes, se hace necesario la modificación, exclusión e inclusión de nuevos alimentos a la dieta. A esta altura el mecanismo de acción de los almidones modificados debe estar parcialmente claro.

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No es posible olvidar la dualidad del proceso alimentario mencionado al inicio de este escrito. Una opción objetiva que une conceptos epidemiológicos y de disponibilidad de alimentos hace posible que modificaciones diabetes de almidón resistente no modificada los componentes dietéticos se puedan aprovechar como una clara ventaja y no como una amenaza en el esquema de tratamiento nutricional de pacientes diabéticos. En conclusión es posible mediante el conocimiento de las reacciones fisicoquímicas que se presentan en la preparación de alimentos, construir alimentos con un grado de funcionalidad que se ajusta a las necesidades de personas en determinados estadios fisiológicos.

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